El Xampany

Per aquest mes tan especial que destaca Desembre, volem explicar-vos una mica sobre el xampany, com va ser la seva creació, procedència i mostrar-vos els diferents xampanys que tenim al nostre restaurant i donar una petita explicació d'ells.
 
Remuntem a mitjans el segle XVII quan amb 19 anys Dom Pierre Perignon va entrar a l'ordre benedictina a l'Abadia de Hautvillers, prop de la vila de Epernay, a Champagne, França. Allí va treballar com a mestre de celler, i era el responsable de supervisar l'extensa producció.
La missió de Dom Pierre era solucionar el problema que s'apreciava en algunes ampolles en les quals apareixien bombolles i que aquestes s'acumulaven en gran quantitat i fins i tot podien fer explotar les ampolles o disparar els taps de les mateixes. Al principi es va enfocar a eliminar la presència d'aquestes insistents bombolles, donat que era el que més els preocupava ja que la intenció dels monjos era seguir elaborant els seus vins blancs i negres com en les altres regions europees.
Dom Pierre va fer unes modificacions i aquestes les va reduir a menors, una nit va decidir provar el espurnejant líquid que canviaria la seva vida i revolucionària l'elaboració de vins escumosos. Es diu que va ser tal la sorpresa al sentir aquesta agradable i suau efervescència que va assegurar estar bevent estrelles, i en aquest instant un 4 agost 1693 va canviar el concepte, i va néixer el Xampany.
A partir de llavors es va convertir en el vi mes triat per les celebracions, arribant a l'actualitat a ser el vi més famós a nivell mundial.
 
Actualment el xampany és un vi escumós amb apel·lació controlada amb el raïm; el Pinot Noir (raïm negre), Pinot Meunier (raïm negre) i Chardonnay (raïm blanc) i la temperatura adequada per a prendre-ho seria de 7 a 9 graus.
 
Al Kimo oferim els següents xampanys;

Perrier-Jouët Grand Brut, fundada el Éparenay, França en 1811, Perrier-Jouët és un dels cellers amb més prestigi de xampany, la fama ha transcendit i és summament apreciada en multitud de països. Perrier-Jouët destaca per la seva finor i delicadesa.
 
Moët & Chandon Brut Imperial, funanda Éparenay, França el 1743, Moët & Chandon és un dels xampanys més coneguts i venuts del món. Es caracteritza pel seu color groc pàl·lid, algo verdós. Al nas presenta aromes delicadament vinoses, amb un toc de tell i flor de vinya.
 
Egly-Ouriet Brut Tradition Grand Cru, fundada el Éparenay, França el 1930, és un altre dels fascinants xampanys que elabora la Maison de Reims, Egly-Ouriet. Un escumós enlluernador, combina riquesa i mineralitat amb una distingida finor.
 
Dom Pérignon Brut Vinatge, creat per la casa Moët & Chandon el 1936, va rebre el nom de Dom Perignon en honor a Pierre Périgon, qui suposadament va ser el descobridor de la forma de creación dels vins espumoso. El fruit revela la seva majestuositat, madur, carnós i profund.